Je me note ici pour une prochaine fois parce que fetch n'est pas forcément très intuitif...

2 façons d'utiliser fetch :

la plus tendance et élégante : en enchaînant les then()

fetch("index.php", { method: 'POST', body: formData })
  .then((response)=>{
        // on attend l'arrivée de la réponse et on la traite
        return response.text(); // ou response.json();
  })
  .then((text)=>{
         // on attend la fin du traitement de la réponse  et on en traite le contenu
       console.log(text);
  });

la plus lisible (?) : avec async et await

En gros, on crée une fonction asynchrone pour pouvoir utiliser les await.

const fetchAPI = async(URL) => {
    const response = await fetch(URL);  // on attend l'arrivée de la réponse 
    const data = await response.json();  // on attend la fin du traitement de la réponse
    console.log(data)
}
fetchAPI("https://jsonplaceholder.typicode.com/todos/1")